臭氧發(fā)生器在葡萄酒行業(yè)的應用方案：
  3.1葡萄酒瓶的殺菌 臭氧發(fā)生器在葡萄酒生產(chǎn)上主要應用于灌裝用葡萄酒瓶的殺菌。工作程序為：空瓶進入設備后，先進行高濃度臭氧水溶液進行沖洗，倒空后用過濾的無臭氧水沖洗，之后再用無菌淡水沖洗，最后倒空后，借助吹風管用經(jīng)過無菌過濾的空氣吹風。
 殺菌后的空瓶經(jīng)微生物檢驗可達到工藝要求和殺菌標準，為葡萄酒微生物穩(wěn)定性中后處理的一個重要環(huán)節(jié)提供的重要保障。
  3.2 葡萄的儲藏保鮮
 通過使用幾種不同的儲藏方法進行比較，使用臭氧保存的葡萄90%都沒有腐爛。效果和二氧化硫相同。不但如此，臭氧保存的葡萄中，抗氧化物的含量是未經(jīng)處理的葡萄的4倍。也就意味著，不但臭氧可以很好的儲藏葡萄，而且可以大大延長保鮮期。
 3.3　生產(chǎn)環(huán)境消毒
 使用臭氧氣體，除了對葡萄進行保鮮意味，還可以對洗瓶間、原料間、包裝間、化驗室、更衣室、發(fā)酵車間、儲酒車間、材料間和灌裝間的空氣進行徹底消毒，對這些場所的屋頂墻面、地面溝槽、工作服衣鞋帽、工作臺、工具、設備設施表面等輔助消毒滅菌，減少或者消除霉斑。另外，還可以去除空氣中的臭味異味，使環(huán)境的空氣清潔新鮮。
四、生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒對沖洗瓶用水要求
 高清潔酒瓶是生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒的關(guān)鍵之一。因而對酒瓶沖洗用水有嚴格要求，無論是臭氧水、淡水沖洗都需要潔凈的水源。酒瓶沖洗后必須具備下列三個條件：
 　?。薄⒕破績?nèi)壁沒有礦物質(zhì)等污染。
 　?。病⒕破績?nèi)沒有微生物污染；
 　?。?、沒有化學消毒劑二次污染。
 用普通水沖洗酒瓶，因普通水中含有礦物質(zhì)或者雜質(zhì)，而礦物質(zhì)會在瓶壁上結(jié)垢，影響酒的品質(zhì)；普通水中又含有微生物細菌，會影響酒的質(zhì)量和保質(zhì)期。
北京同林工程師在北京的某生產(chǎn)廠家看到，該廠家的洗瓶水不但循環(huán)利用，采用化學清洗劑和消毒劑，而且整個循環(huán)水工藝只有砂濾和活性炭，出水水質(zhì)完全達不到要求，所以細菌超標也是必然的事情了。
 因此，要想生產(chǎn)出高品質(zhì)的葡萄酒，必須保證通過嚴格要求沖瓶用水來實現(xiàn)高清潔的酒瓶。當然，使用純凈水有些奢侈，可以采用超濾水等改善水質(zhì)。
五、影響臭氧殺菌的因素
    5.1 水質(zhì)
 臭氧在水中對細菌、病毒等微生物殺滅率高、速度快，對有機化合物等污染物質(zhì)去除徹底而又不產(chǎn)生二次污染，但水質(zhì)的好壞卻能直接影響臭氧殺菌的效果。
 由于臭氧具有極強的氧化性，因而一旦與水混合，臭氧首先與水中易被氧化的一些還原性無機物質(zhì)發(fā)生氧化反應，其次與一些有機物反應，使有機物發(fā)生不同程度的降解，變成簡單的有機物，再進一步徹底氧化成二氧化碳，使水的化學耗氧量（COD）值減少，臭氧濃度也因此降低。因此，第四條尤為重要。為降低對臭氧的消耗，對水質(zhì)的要求即盡可能降低所用水中還原性無機物及易降解有機物的含量。
    5.2 溫度
    在相同的臭氧濃度下，隨著水溫的增加，臭氧溶解度下降（表2）。由表2可知，水的溫度對水中臭氧的含量有較大的影響。由于溫度的[FS:PAGE]影響，在其它條件正常的情況下，為達到理想的殺菌效果，臭氧濃度必須隨著溫度的改變而調(diào)整（表3）。因此，從設備的運行、配套的設施以及葡萄酒的灌裝條件上綜合考慮，一般選擇水的溫度在10～15℃。顯而易見，在夏季，控制灌裝的環(huán)境溫度及空瓶的表面溫度也是一項必要的措施
    5.3 潤滑劑、堿液及瓶內(nèi)容物
    在灌裝生產(chǎn)過程中，酒瓶鏈道的潤滑需用潤滑劑或堿液，但需注意，應盡可能不用堿液，而應使用中性的鏈道潤滑劑，而且用量應盡可能地少。因為酒瓶將潤滑劑或堿液帶入臭氧水浴中后，由于臭氧的強氧化性，會造成臭氧結(jié)合的高度還原，從而使臭氧濃度立即下降，使空瓶不再可能達到滿意的殺菌效果。而瓶內(nèi)容物指的是有污跡的瓶子或是有殘酒剩余的瓶子，這些內(nèi)容物若在臭氧殺菌前未清洗干凈，尤其是有殘酒的瓶子，由于殘酒中含有豐富的無機物和有機物，當進入臭氧裝置后，會馬上與臭氧參與反應，致使臭氧浴中的臭氧濃度迅速降低，從而影響殺菌效果。
6臭氧應用時需注意的問題
 以下數(shù)據(jù)來源于北京同林科技臭氧發(fā)生器使用用戶：長城葡萄酒的優(yōu)秀工程師們。
6.1 瓶內(nèi)臭氧殘留
    在進行臭氧殺菌的操作過程中，有一個比較重要的問題是酒瓶內(nèi)臭氧的殘留。因為若瓶內(nèi)臭氧或臭氧水殘留過多，則會使葡萄酒在灌裝后短期內(nèi)氧化，致使酒體顏色變深，降低風味。針對此情況，必須密切監(jiān)視其殺菌效果和設備的運轉(zhuǎn)情況，以免因臭氧濃度過高或設備出現(xiàn)故障（比如瓶子經(jīng)臭氧浴殺菌后無菌淡水和壓縮空氣沖洗沒有到位）而導致瓶內(nèi)有臭氧殘留。此外，葡萄酒瓶的質(zhì)量也是一個因素，一般來說，瓶內(nèi)壁光潔度好的其臭氧和臭氧水殘留就較低。
6.2 二次污染
    臭氧的殺菌作用明顯，但亦存在另一方面不利的因素。幾個小時后臭氧可全部變?yōu)檠鯕猓ǔ粞踉谒姓Ｇ闆r下半衰期為20min，pH=7.6時為41min，pH=10.4時為0.5min），使水中含氧量升高變成富氧水，最高含氧量可達10～20mg/l。
    將兩種水都經(jīng)0.2um膜過濾，其水中菌落總數(shù)為零，然后向每種水各接入相同量提及的試驗菌（1個/ml），在25～28℃下培養(yǎng)，從0h起進行菌落總數(shù)檢驗，觀察經(jīng)0.4mg/L臭氧處理后的富氧水及未經(jīng)臭氧處理的源水中細菌的生長速率變化情況。
       含氧水比未經(jīng)臭氧處理的水更易于細菌的繁殖，因而經(jīng)過臭氧處理的水防止二次污染比不經(jīng)過臭氧處理的水重要。所以，為最好的杜絕二次污染的發(fā)生以及所帶來的后患，首先必須保證臭氧殺菌周圍的環(huán)境衛(wèi)生包括水源的微生物問題，并且必須注意，一旦臭氧殺菌有了一定時間的間斷，則必須更換新水，尤其在夏季溫度較高的情況下，更得嚴加注意，不能有絲毫馬虎，否則，在灌裝前的一切無菌過濾都將失去意義。
6.3 衛(wèi)生標準與健康保護
    臭氧作為一種氣體殺菌劑，依靠其氧化性對病毒、細菌及霉菌等微生物有強殺滅作用。同任何消毒劑一樣，也會對動物與人造成一定的生理反應甚至損害，但臭氧比常用消毒劑要小的多，防保也容易得多。
    國內(nèi)的標準是：0.16mg/m3
由于人們的嗅覺可感受的臭氧濃度0.02ppm低于衛(wèi)生安全標準，這樣臭氧工作區(qū)內(nèi)任何人員在明顯感受到臭氧的刺激作用后會自動回避或采取技術(shù)措施消除泄露故障，而不會產(chǎn)生“乘積”積累損害。
    臭氧作為消毒劑，殺菌能力強，使用濃度低，能自行分解無殘余污染，接觸后的不適感離開現(xiàn)場立即消失等優(yōu)點，是甲醛（福爾馬林）,過氧乙酸，高錳酸鉀等常用消毒劑無法比擬的。因此，正確應用臭氧即可保證健康不受損害。